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这几道家常菜学会了用来带客倍有面子还好吃

2019-05-14 16:35:01 | 来源: 热菜

麻辣花椒鸡

/ 食材 /

3黄鸡1只、南瓜200克、青笋1根

鲜花椒100克、干红辣椒10个

大葱5段、姜片5片

老干妈豆豉辣酱4汤勺

糖1茶匙、盐1茶匙、开水500ml

/ 步骤 /

1、将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。

2、3黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

3、锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

4、倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干便可。

雪菜剁椒炒冬笋

/ 食材 /

雪菜(雪里蕻)1袋200克、冬笋1个

大葱数片、剁椒2大勺、盐1茶匙(5克)

糖1茶匙(5克)、鸡精少量、香油少量

/ 步骤 /

1、冬笋洗净切成小丁,放入沸水中焯2分钟后,捞出沥干水分备用。

2、大火加热炒锅中的油,待油6成热的时候调成中火,放入大葱片,爆香后倒入冬笋丁煸炒2分钟,再加入剁椒和雪菜。

3、翻炒几下后,调入盐和糖,继续炒2分钟关火,撒少量鸡精和香油便可。

/ 小贴士 /

1、各地售卖的雪菜咸度不1,记得酌量加盐哦!

2、炒笋时,不要大火爆炒,用中火可使笋保持白嫩的色彩。

家味宫保鸡

/ 食材 /

鸡胸肉250克、青红椒各4根、炸花生米50克

葱粒2茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙

花椒15粒、干红辣椒6根

盐1茶匙、料酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙

米醋2汤勺、酱油1汤勺、白糖2茶匙

清水2汤勺、水淀粉2汤勺、香油1汤勺

/ 步骤 /

1、鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁略微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

2、将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

3、锅烧热,倒入油,再添加少量香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,色彩略变深后,放入干辣椒爆香。

4、放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米便可。

/ 小贴士 /

1、做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就能够,价钱也不贵。

2、这是道需要急火快炒的菜,所以需要提早将料汁调好备用。否则,调料1样1样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。

3、做宫保鸡丁,要掌握1个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了。

茭白鸡米

/ 食材 /

鸡胸肉、茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清

盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖

/ 步骤 /

1、将鸡胸肉切成小粒,加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟,茭白切片备用;

2、坐锅点火倒油,将鸡肉炒熟取出,再加少量油,下豌豆、茭白翻炒1会,加盐、白糖调味,放入鸡肉、彩椒粒,加酱油炒匀便可。

鱼香肉丝

/ 食材 /

猪里脊300克、黑木耳10朵、笋200克

葱末1汤勺、姜末1汤勺、蒜末1汤勺

剁椒4汤勺、酱油1汤勺、醋2汤勺

料酒1茶匙、糖1汤勺

盐1/2茶匙、香油1/2茶匙

清水3汤勺、水淀粉4汤勺

/ 步骤 /

1、将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2、将肉丝放入碗中,调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中,调入酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3、烧热锅后倒入油,待油7成热时候,倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后,用铲子铲到锅的1侧,倒入蒜末姜末和剁椒,炒出香味后,和肉丝混合。

4、倒入笋丝和木耳丝,翻炒2分钟后,倒入调好的汁,由下向上翻炒20秒钟,待汤汁略粘稠便可出锅。

/ 小贴士 /

1、在切肉的时候,要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”。就是说,猪肉要顺着肉的纹理来切。

2、浸泡木耳的时候,可以撒些淀粉在水里,更容易清洁木耳上的杂质。

3、1定提早将料汁调好备用。炒这个菜时,如果1点点去顺次放调料,拖延了时间,肉丝出来后的口感,和全部菜的味道,都不1样了。

醋溜白菜

/ 食材 /

卷心菜750克、猪油60克、盐8克、白糖60克

味精4克、香醋3克、湿淀粉5克

葱花3克、干辣椒节4克、花椒2克

/ 步骤 /

1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍1拍,切成方块,洗净后沥干水份,用少量盐腌1下,挤千水份,待用。

2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。

3、烧热锅,放猪油,待油烧至8成热时,将花椒入锅先煸1下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,便可装盆食用。

川椒小花螺

/ 食材 /

小花螺500克、鲜豇豆100克、小米辣节20克

辣鲜露15毫升、花椒油10毫升、盐3克

味精2克、料酒20毫升、葱油20毫升

/ 步骤 /

1、把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后,捞出来去壳取净肉,治净待用。另把鲜豇豆切成粒。

2、热锅里放葱油,下小米辣节炒出辣味后,把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟,边炒边调入盐、味精和辣鲜露,翻炒匀便起锅,淋花椒油便好。

烧椒盖浇鸡

/ 食材 /

净土公鸡半只、青尖椒150克、杂菌100克

蒜苗节30克、姜片10克、葱节10克

酱油80毫升、盐5克、料酒10毫升

味精2克、菜油100毫升

/ 步骤 /

1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里,煮熟便捞出;另把杂菌撕成块后,投入开水锅煮熟,捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒,然后切成丁。

2、把煮熟的鸡肉斩成条定碗,上面铺放杂菌,然后翻扣盘中。另取盐、味精、菜油、酱油和烧椒丁1起纳碗,拌匀后淋盘中鸡肉上,最后用蒜苗节加以点缀便可。

橙香多宝鱼

/ 食材 /

多宝鱼1条、腰果30克、小米辣节、青尖椒节共20克

橙汁50毫升、盐、料酒、味精

生粉、色拉油各适当

/ 步骤 /

1、把多宝鱼宰杀治净,取净肉切成丁,入盆加盐和料酒拌匀腌味后,拍匀生粉下入油锅,炸至色金黄时,捞出沥油待用。另把多宝鱼骨造好型,然后放油锅里炸至色金黄,捞出来摆平盘当中。

2、净锅里放入橙汁、盐和味精炒匀,再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁下锅翻炒匀,起锅装盘并点缀炝香的小米辣节和青尖椒节,即成。

香锅老豆腐

/ 食材 /

老豆腐、猪油、干辣椒、小米辣

5花肉、盐、酱油、蒜苗

/ 步骤 /

1、老豆腐切成片后,入高压锅里压10分钟才取出。

2、净锅放化猪油,下干辣椒节、小米椒节和猪5花肉片炒香

3、掺适当的鲜汤并放入老豆腐,加入盐、酱油调好味

4、改小火煨20分钟,撒蒜苗段,起锅便装在烧热的石锅内,即成。

小麦炒鸡软骨

/ 食材 /

鸡软骨、姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒

胡椒粉、吉士粉、生粉、小麦

青红椒、白糖、味精

/ 步骤 /

1、把鸡软骨治净,纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。

2、把小麦放热水盆里先泡12小时,沥水后再入笼蒸1小时,取出来待用。

3、锅放油烧热,下鸡软骨炸至色金黄时,倒出沥油。

4、锅留底油,先下小麦粒炒香,再倒入鸡软骨和青红椒粒,边炒边加盐粉、白糖和味精调味,炒匀即成。

鳕鱼4季豆

/ 食材 /

鳕鱼、生粉、4季豆、油

橄榄菜、盐、胡椒粉

/ 步骤 /

1、取鳕鱼净肉切成丁,粘上生粉后再入油锅,滑熟了捞出;

2、把4季豆切成丁,也入油锅过油以后倒出。

3、锅留底油,先下橄榄菜炒香,再倒入鳕鱼丁和4季豆丁,边炒边加盐、胡椒粉等,炒匀便可装盘。

脆臊干烧海参

/ 食材 /

海参、猪肉粒、盐、味精、酱油

小米椒、姜蒜、豆瓣、生菜、薄饼

/ 步骤 /

1、把水发海参切成条,下入沸水锅里汆1水捞出;另把猪肉粒放入油锅炒香,其间加盐、味精和少量的酱油便制成脆臊。

2、另取净锅上火,先下小米椒节、姜、蒜和豆瓣炒香,掺入适当鲜汤并调家常口味以后,下海参条和脆臊,待烧至自然收汁时,淋少量的香油便起锅装盘,最后配生菜叶和薄饼上桌供客人卷食。

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