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奶汤比清汤更营养吗

2019-05-16 23:07:31 | 来源: 热菜

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奶汤,白如乳汁,味浓醇厚,很多人觉得它比清汤更营养,其实其实不是这样。

脂肪散射让奶汤呈白色。奶汤的乳白色,和牛奶色彩的构成1样,都属于脂肪的乳化现象。脂肪微滴均匀地散布在水中,会散射光线,看起来就是乳白色。

但是,油是没法均匀分散在水中的,所以,要想构成奶汤,还需要乳化剂。在煮沸翻滚的作用下,脂肪变成微滴,外面被乳化剂包裹,就能够均匀地分散在《异形:契约》票房能否飘红?《今日影评》解答
水中了。鸡鸭鱼肉中的可溶性蛋白质,正好是天然的乳化剂。而猪牛羊肉等由于缺少可溶性蛋白质,所以是熬不成奶汤的。而蔬菜水果等,蛋白质和脂肪都没有,更不可能熬出奶汤来。

奶汤脂肪含量高。说到这里,就可以明白1个重要的事实:奶汤都是含有很多脂肪的汤。所以,对不缺少脂肪和蛋白质的人来讲,喝奶汤未必更营养,却肯定会摄取很多脂肪。

在喝上面有浮油的汤时,人们通常都非常警惕,常常会把浮油去掉再喝。而喝奶汤的时候,人们却很麻痹,不知道里面含有很多的脂肪,而且由于感觉美味,还以为非常营养,常常会多喝几碗。所以,肥胖、高血脂和糖尿病人,或想控制体重的人,要尽可能少喝或不喝奶汤。

(中国农业大学食品学院副教授范志红)

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