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舅妈这手做臊子面的绝活让人惦记了整整1年今天总算过了嘴瘾

2019-05-10 11:12:55 | 来源: 饮品

莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。在陕西西府、甘肃平凉、天水1带,春节接待亲戚朋友,除要做好多种菜让亲戚朋友吃好以外,还要准备1锅臊子面,这是必不可少的主食,也是酒饱饭足以后,必须走的1道程序。千百年来,不管历史如何演化,这样的风俗1代代流传下来。虽然家家户户都有臊子面,但味道却千差万变,能让人过口不忘,年年惦记的臊子面也是少之又少。随着生活条件的改良,随着农村人口向城市的大量迁移,很多传统美味渐渐人老珠黄,退出历史的舞台,乃至被人们忘记。就拿我们家族来讲,之前老辈们在的时候,每一年还能吃到很多可口的臊子面,但现在不同了,很多家庭都不做了。

在我们家族里,目前只有舅妈的臊子面水平人人称赞,也只有她仍然坚持传统的臊子面制作手法,每一年过年,都会给亲戚朋友擀制可口的臊子面,让亲人们品味地道的臊子面口味。昨天,我晒了舅妈的春节家常小菜,很多人在评论区说,看上去很普通,没有甚么特别的地方,也有粉丝乃至说看上去穷酸。不管他们怎样说,我都不会反击,由于你们看到的的确是这样,这或许跟我老公的拍照水平有关,但舅妈的菜恰正是看上去普通,实际上却费尽心思,每道菜都有她对饮食文化的寻求,我们是亲历者,所以只有我们才能理解。

舅妈除菜做的好,固然也有1手做臊子面的绝活,今天我就继续晒晒舅妈做臊子面的厨艺吧!关中西府的臊子面有很多讲求,做法也有很多种,每一个县,每一个地方都有差异,比如说扶风和岐山,两个县城离得很近,但臊子面的风味就各有不同。再比如说千阳和陇县,也近在咫尺,臊子面的做法和口味也有不同,这里就不逐一举例说明。舅妈的臊子面所用面粉是她从农村老家买的陈麦面,陈麦面粉做臊子面很劲道,这点大家都知道。揉面到擀面,基本上却别不大,切面这个环节很重要,由于臊子面讲求薄细,切的不好,出锅后不但很难看,味道也有影响,所以刀工不好的人常常是梨,梨出来的面条宽瘦不1,很难看。舅妈的刀工固然是1流的,切出的面条均匀细致,犹如机器压抑出来的,出锅后的味道自然大大提升。下面把舅妈的做臊子面的进程晒给大家。

切面

抖面

制汤

煮面

捞面

浇汤

上桌

开吃

莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了!相处了日子里,1起分享美食生活知识,1起体验美食生活快乐!在此,道1声谢谢!好了,亲爱的朋友们,今天的文章就和大家分享到这里,如果您对本文有任何不同的看法,欢迎在文章底部评论动身表您的观点,我们会认真浏览您的每条留言~

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