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萨其马乳扇萨其马图

2019-05-10 12:36:16 | 来源: 饮品

1 : 乳扇萨其马(图)

主料:乳扇500克。

配料:焙香的白芝麻200克。

调料:白糖1公斤,抬糖800克,蜂蜜130克,猪油70克,花生油2公斤(耗50克)。

(1)用湿纱布将乳扇盖好使之回软后,剪成宽3毫米的条。锅上火烧热,移到小火上,注入冷花生油下乳扇条)迅速翻动,使之受热均匀,炸泡成蛋黄色,捞出放入木框模内。

(2)将白糖、蜂蜜、始糖、猪油、水上锅,上火。到能拉出丝时起锅倒入炸好的乳扇条中,撤上芝麻, 充分拌匀成型(大块状)出模, 用刀切成宽4厘米、长5厘米的长方块,待冷却后装盘。

2 : 芝麻萨其马

过年谁家里还不吃点甜食啊?1是由于喜欢甜食是人的本能,甜食会让人愉悦;2是过年也讨个好彩头,甜甜蜜蜜。如果要自制1些过年的零食,萨其马肯定要算1个,好吃还能凸显主人的厨艺第1次出手制作萨其马,没想到还挺成功的,婆婆吃后觉得很不错,已把它列为我们家今年春节的必备零食了。

甜甜蜜蜜的小零食【萨其马】---芝麻萨其马

材料:鸡蛋2个、香满园富强粉约150g、白沙糖120g、麦芽糖75g、水20g、芝麻60g(可以减少,我加太多)、油适当、玉米淀粉少许。

芝麻萨其马的做法

1、鸡蛋打散,加入面粉揉成软1点的面团(图1、2);

2、面团擀成约0.5厘米厚的片,可以撒1点点淀粉防粘。面条入油锅前用手掂几下去除过剩的淀粉,避免糊锅(图3);

3、锅中加入油,中火加热到1根面条下锅可以马上漂浮起来便可。此时关小火,把面条下锅里炸,炸到面条都膨胀起来,捞1根看看熟了便可用笊篱捞出备用,约2分钟(图4)。

4、锅中加入水、麦芽糖和白沙糖,中小火边搅拌熬煮,熬至用筷子可以拉起软的细丝便可(图5);

5、加入炸好的面条快速翻拌均匀,让每根面条裹上糖浆,然后加入炒熟的芝麻拌匀。趁热倒入模具中整形,略微冷却1下便可切块(图6)。

美食小提示

1、玉米淀粉不要用太多,仅作防粘用。下锅前1定要掂几下面条,把表面上过剩的淀粉去掉,避免糊油(www.loach.net.cn]锅。

2、黑芝麻要锅中小火炒熟至发香使用。

3、芝麻我放的多了,黑乎乎的全是芝麻的香味,放20g就差不多。

4、面团里可以加点泡打粉,会更疏松,家里没有了所以没加。

5、糖熬至可以拉起细丝便可,多少温度没测试,反正这个程度做好的萨其马口感可以,不粘牙不散架;

6、糖浆中加入面条后,要趁热翻拌均匀,冷了就不好操作了。天冷可以继续1边小火加热1边拌匀。

7、面条油锅中体积膨胀很大,锅如果小1次不要下入太多面条。

3 : 萨其玛[图]

恩,这是很多女孩子爱吃的零食哦,实际上是满族的1种糕点。-4 : 萨其马桃

萨其马桃,俗称8仙寿桃,是天津糕点中着名的品种之1。这类“桃”是由蛋糕桃发展而来的,大约已有100多年的历史。

原料配方:

(20枚)富强3公斤鸡蛋1.6公斤花生油500克炒米粉2公斤白糖粉10公斤米粞4公斤白沙糖6.2公斤桂花200克

制作方法:

1.炸丝子:将鸡蛋和水适当打匀、和面,揉成团后,饧片刻,即用擀面杖擀成薄片,再用刀切成8厘米长的挂面条状,筛净扑面,入油锅炸成乳黄色便可。

2.上面:将白糖粉10公斤,炒米粉2公斤拌匀,加入水700克左右,擦匀,成为“糕干”状,随即取350克的糕干面倒入桃膜内制成空心“桃”坯子。

3.化浆:将1个成品“桃”的馅料(糖250克、米粞150克、桂花10克、水100克)放入锅内熬制9成熟时取出,放入250克炸过的面丝,搅拌均匀后,成为桃心子,装入桃坯子的中心,压平按实后,翻个过放在平板上,即成为实心的桃坯了。

4.装璜:将“桃”的两面画上各色各样的图景,形象。

5.提人:每人物肖像,需糖约50克,米糖10克,加水50克,用铜勺或铝勺化成老嫩适度的浆。然后把浆倒在抹过油的石板能上能下,随凉随翻动,当糖拔得变成白色,便可捏各种人物形象,捏好后,放于桃上粘好,最后着色好成。

产品特点:选料精良,风味独特,装璜美观,容易保存,每枚重1.35公斤,历来是名贵的祝寿、馈赠礼品糕点。-5 : 协盛隆萨其马

成都协盛隆的萨其马,系吸取京式萨其马的制作特点,之内江樱桃或金丝蜜枣点缀装潢制作而成。相传清光绪年间传入成都市后,以选料精致,营养丰富著称。

原料配方:面粉17千克川白糖9.5千克米饴糖9.5千克鲜鸡蛋13千克猪油12千克

工艺流程:拌合料→碾片切丝→油炸→化糠浆→上浆→成型→包装

制作方法:

1.拌合料:拌料前将蛋白蛋黄搅散,混合均匀,然后将面粉及蛋浆揉匀,要求作到软硬适度。

2.碾片切丝:先将坯料用压片机压成4毫米厚的片子,然后切成长8厘米、见方4毫米的丝子,粗细均匀。

3.油炸:将丝子放入油锅内炸制,油温约160℃。炸时应随时翻动,力求火色1致,炸至丝条能断碎时起锅。

4.上浆:先将川白糖、饴糖用适当水溶化,熬至130℃左右(热天偏高,冬季偏低),过过滤后分批次上浆。

5.成型:将浆坯装盒(50×50厘米的框具),每盆5千克,开成5×5厘米的小方块,按规格要求包装。

质量标准:

规格:正方形,表面平装,大小1致,无缺边缺角,不散垮。

色泽:蛋黄色,略有光泽。

组织:酥松绵软,油润细嫩,不砂不化。

口味:具有鸡蛋和猪脂纯香味,无腥味及油哈喇味。

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