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见过牛但却没见过这么牛的美食

2019-05-16 20:09:27 | 来源: 饮品

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牛排篇

西冷牛排

西冷牛排(SIRLOIN):也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊1带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。比较正宗的沙朗取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉。沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。

推荐火候:4至6分熟。

用料

西冷牛排500g、黄油40g、盐10g、黑胡椒粉10g、各种蔬菜约300g、柠檬1个

做法

1.准备原料:西冷牛排500g(分割成3片),黄油40g,柠檬1个,各种蔬菜约300g,黑胡椒粉10g,盐10g

2.牛排放在保鲜袋里捶打断筋,煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用

3.煎制西冷牛排时要掌控好:既要能够将牛肉表面迅速加热,产生大量的香料份子,又不能使肉质的细胞壁破裂,而且最好用厚底铁锅,由于厚厚的生铁导热均匀受热快,这样才能把牛肉那继续感受长春
种原本的口味发挥到极致~烧热坑纹锅,放入西冷扒,单面用猛火煎2分钟

4.翻1面,撒1些黑胡椒和盐再煎2分钟,表面挤些柠檬汁淋上去(5成熟了)

5.再翻1面,撒黑胡椒和盐煎2分钟就能够咯~(喜欢吃嫩1点的,这步就省了,我还是觉得熟1点更放心,因此就多煎了这2分钟,已是8分熟)

6.牛排后煎好后,用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了

菲力牛排

菲力牛排(FILLET):也称嫩牛柳,牛里脊(TENDERLOIN),取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩精瘦,油脂少,因每头牛就1小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩,因此多推荐给牙口不好,消化较弱的老人家或小朋友食用。

推荐火候:3至7分熟。

用料

粗盐、黑胡椒、橄榄油、菲力约200g1块、平叶欧芹、酸花蕾、柠檬、百里香、月桂叶、大蒜

做法

1.牛排原料粗盐黑胡椒橄榄油菲力约200g1块

2.牛排放1⑴.5h回到室温,表面撒粗盐和黑胡椒略揉,放5分钟,浇上橄榄油

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.欧芹切细,半个柠檬的皮屑。1勺酸花蕾,拌匀,gremolata完成。

4.准备百里香月桂叶大蒜两头压扁

5.直接丢入滚烫的锅里1分半钟。翻面1分半。加入高汤,

6.百里香,大蒜和月桂叶,大火,两分钟。离火。

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7.在锅里rest两3分钟,不时浇上高汤,rest好后横向切开。

8.堆上1层gremolata浇上1点煮牛排的高汤开吃

肋眼牛排

肋眼牛排(RIB EYE) :取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。肋眼牛排也许比不上腰脊肉那样嫩,但骨边肉向来好吃,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花10分丰郁,是受年轻男食客喜欢。

推荐火候:4至6分熟。

用料

肋眼牛排 1块(400克左右)、黑胡椒粒 小半勺、黄油 20克、盐 2克

做法

1.牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩

2.磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,推拿1下,松弛30分钟

3.烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟

4.翻面再烤8分钟,就8成熟了。如果喜欢吃嫩1些的,时间可以缩短为(1面8分钟,再1面5分钟)

5.牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上

6.切开吃吧,很牛排很美味

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