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熘素排骨的做法

2019-05-16 23:46:50 | 来源: 小吃

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原 料:水面筋、150克、莲藕、250克。荸荠、50克、小麦面粉、60克、淀粉(玉米)、18克。酱油、25克、醋、3克、白沙糖、100克、盐、2克、香油、26克、各适当。

特 色:此菜形如台式烘箱为何如此受广大用户的青睐?
排骨,韧中有脆,甜酸口。

操 作:

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p>1.将荸荠洗净,沥干水份,用刀把皮削掉,随后剁成碎末;

2.将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

3.姜洗净去皮切细末;

4.鲜藕洗净,沥干水份,然后切长3厘米的段,再改刀切成像猪排骨形状的条;

5.取1条藕条包裹在水面筋中,两头稍露出1点藕条,成为排骨坯,逐藕条均依此裹好;

6.用湿淀粉、面粉加盐、水适当调面糊,将逐一裹好的排骨坯放入面糊内滚匀;

7.炒勺置旺火上,下香油烧至6成热,把逐一裹了糊的排骨坯下勺炸4分钟左右,捞起沥去油;

8.炒勺置中火上,下香油烧至5成热,把姜末、荸荠末下勺略煸1下,加水、白糖、酱油、醋,用湿淀粉调稀勾芡成卤汁;

9.把原油勺烧至7成热,放入油,下排骨稍炸捞起,倒去余油;

10.再把排骨放入勺内,立即倒入卤汁,颠翻几下,使排骨作部裹上卤汁,起锅装盘,淋上香油即成。

贴士:由于制作进程中排骨坯需要炸制,所以要豫备香油500克,实耗约26克。

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